學齡前兒童點心:龍蝦湯蝦皇餃

媽咪愛嬰網 www.cshlos.tw 2018年10月25日 13:22:18 

龍蝦湯蝦皇餃

  <皮的制作>

  生粉4兩,澄粉8兩,滾水1斤4,生粉1斤,加入少許甘筍汁。

  <餡的制作>

  蝦肉1斤,馬蹄肉6兩,香芹粒2兩,鹽3錢,味4錢,糖7錢,麻油5錢。

  <鳳尾蝦的制作>

  用鹽、味、糖、麻油、生粉撈好。

  <做法>

  1.先用拍皮刀拍好薄皮,起紋,放上鳳尾蝦1隻,蝦饀3錢包好。

  2.眼用蛋白上黑芝麻;繩用竹炭粉加少許澄面皮搓好。

  3.鳳尾蝦尾用不銹鋼針串好定形,包入餡料后蒸5分鐘至熟,拿走不銹鋼針,跟龍蝦湯出在客人面前淋上即可。

  <龍蝦湯的制作>

  用料1:

  魚骨3斤4兩,洋蔥1斤10兩,甘筍1斤10兩,西芹1斤10兩,茴香1斤10兩,刁草2兩6錢,白胡椒4錢,香葉2錢半,姜片2兩,西餐白酒1枝,水約35斤。

  制作:

  盆底放少許生油,放入魚骨、姜片,然后入焗爐燒干后,加入炒香的洋蔥、甘筍、西芹,再下入茴香、刁草、白胡椒、香葉、西餐白酒、水,煲4小時后隔去渣,要湯。

  用料2:

  龍蝦頭4斤14兩,蝦殼1斤14兩,蟹1斤14兩,西餐白酒1枝,蕃茄膏1斤10兩,洋蔥1斤10兩,甘筍1斤10兩,西芹1斤10兩,茴香1斤10兩,刁草2兩6錢,白胡椒4錢,香葉2錢半,拔蘭地半枝,淡忌廉2包。

  制作:

  盆底放少許生油,放入龍蝦頭、蝦殼、蟹,入焗爐燒干,再灑上拔蘭地,放火,在爐里燒干后加入炒香了的蕃茄膏、洋蔥、甘筍、西芹,再加入茴香、刁草、白胡椒、香葉、西餐白酒,倒入上面煲好的魚湯,煲2小時,隔去渣后,加入淡忌廉、鹽、味、糖、鳮粉調味,放凍入柜。

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